“干物伝道師”　干物を全ての食卓に(株)やまろ渡邉 会長　渡邉 正太郎さん

大分県佐伯市南東部に位置する米水津（よのうず）地区。
（旧米水津村。2005年佐伯市と南海部郡が合併）

高速道路を下りて曲がりくねった山道を抜けると、眼下に広がる海と空。
そして、リアス式海岸独特の幾重にも入り組んだ海岸と点在する島々の、一つの屏風絵のような景色が広がります。

新鮮な魚を干物にするのはもったいないと思われるかもしれませんが、長年培ってきた独自のノウハウと先人たちが蓄積した知恵を今に受け継ぎ、そして豊後水道の鮮度の良い魚を使うことで、消費者に安心安全のものを届けているのです。

今回お話を伺った渡邉会長。
大きな体と、人懐っこい笑顔でそれに負けないくらいの心も大きなお人柄。

豊後水道の魚を全国に届けたい、という思いのほかに、魚離れが問題視されてる昨今、子供たちにももっと魚を食べてもらいたい、という思いが強く、地元の小学校の校庭で “干物BBQ” を開催し、七輪で干物とおにぎりを焼いて子供たちに食べてもらう企画を根付かせました。その企画を地元のみならず今では市外でも開催されています。その時に、地元の子供たちですら骨の周りの身は食べずに残したり、丸干しを食べたことがないということに驚き、料理をする親にもっと食卓に干物をあげてもらえるように、中骨なしの開きをシリーズ化させました。中骨がないから火の通りが早く、フライパンで焼けて、グリルを汚さない。食べた後のごみが少ないなど、現代の食卓にピッタリの干物シリーズ。また学校給食にも取り入れられている衣をつけたフライのシリーズや、干物をもっと簡単に食卓で食べてもらうために、すでに焼いてる干物の冷凍など、いまどきの忙しい家庭にピッタリの商品の数々。気が付けば取扱商品が100を超えるとか。

やまろ流スローフードを掲げ、“素材、伝統、食を楽しむ” この三つの基本を守りながら、安心安全な干物で、お客様に食の本来の楽しみを存分に味わってもらいたい。それが渡邉会長の一番の願いです。

そんなやまろ渡邉の商品をアレンジしたレシピを紹介します。

干物チャーハン

干物コロッケ

干物グラタン

まあじの干物の冷奴トッピング

冷奴のトッピングに。
豆腐の上に、焼いてほぐしたまあじの干物と小ネギをのせ、ごま油、あら塩でシンプルにいただきます。もちろん醤油でも。
冷奴に魚のうまみと食感プラス。

干物ペペロンチーノパスタ

干物トマトソースパスタ

素揚げ干物の朝ごはん

フレッシュフィッシュフライ梅タルタル

ごまだれ鰤のポケ丼