ふるさとの海を守りたい河内水産　河内 伸浩さん

大分県佐伯市は全国でも有数の水産業の盛んな町。
その中でも、蒲江西野浦地区は、古くから養殖業が盛んな地区として全国に知られています。ブリ、カンパチ、タイ、フグ、カワハギ、ヒラメ。中でもヒラメの養殖は日本一の生産量を誇る。
佐伯市街地から車で30分ほど。リアス式の複雑に入り組んだ海岸沿いを通り、トンネルを抜けるとほかの地区とは少し違う養殖業者の建物が続きます。窓のない平屋の小屋。それがヒラメやフグの陸上養殖施設。
河内水産は養殖業者が並ぶ海沿いの細い道の中程にある。
迎えてくれたのは河内伸浩さん。

西野浦で生まれ育ち、高校卒業後に大阪の理工学系の大学へ。大学卒業後も西野浦に戻ることなく、自由気ままに飲食店のアルバイトなどで都会生活を楽しんだ。しかし、ある思いを胸に地元へ帰ることを決意。
“海を守りたい”

河内さんが一番に取り組んだのは自家製発酵飼料。高温発酵技術を活用し、10年以上をかけて水産用にアレンジした世界で唯一の発酵飼料。魚介類やおからなどを原料とし、好熱菌を活用し発酵させて作った発酵飼料。その効果は一目瞭然。
養殖場船着き場の前の浜が驚くほどきれいなのです。

アマモの緑がまぶしく透き通った海底。アマモの生育には水質や砂泥質の底質が正常であること、人工構造物により浅海域の環境が悪化していないことなどが必要とされるため、海岸の指標生物とされています。そのアマモが生えているということは、海がきれいな証。
数年かけて魚を育てる立場から海を育てる立場へと意識が変化したたまもの。そんな安心安全なヒラメが、昨年からのコロナ禍で大きな影響を受けていた。
私が河内水産のヒラメを知ったのも、フェイスブックで呼びかけられた、生産者を応援するサイトから。ヒラメは1kg以上で出荷される大きな魚。主な取引先はホテルのレストラン等の大きな飲食店が多く、昨年4月の緊急事態宣後は、そうした業者への出荷が一切ストップ。
陸上養殖ではいけすが限られているから、出荷されるはずのものがそこに居続けると、次のヒラメを育てることができない。さらに居続けるということは電気代や餌代が余分にかかり、育てれば育てるほど赤字に陥る。そんな負の連鎖に。
フェイスブックで呼びかけられたのは、同じような境遇のコロナの影響で困っている農家さんや漁業者さんたちを応援するサイトでのネット通販。
（ポケマル）https://poke-m.com/
その時に注文したヒラメの美味しさといったら。
丁寧に下処理されたヒラメは、もちろん臭みもなく淡泊な味わい。和洋中いかなる料理にも合わせていける汎用性の高いヒラメ。
今回は、そんなヒラメを使ったレシピを紹介したいと思います。

ひらめレシピ

ひらめの唐揚げネギソース

ヒラメのソテーアサリソース

ヒラメの酢豚風

ヒラメ入りグラタン

ヒラメとオレンジのマリネサラダ

ヒラメと春雨のエスニックサラダ