海の宝石、ヒオウギ貝
大分県屋形島　後藤 猛 さん

天然の色とは思えないほど、カラフルでヴィヴィッドな色のヒオウギ貝。

そんなインスタ映え食材を求めて、大分県南部、蒲江湾沖に浮かぶ屋形島で養殖業を営む後藤猛さんを訪ねました。

蒲江港まで船で出迎えてくれた後藤さん。よく日焼けした肌に長い髪、普通の漁師さんとは何か違う雰囲気をお持ちです。それもそのはず、高校中退後はネパール、インド、タイなどをバックパッカーで数年ほど旅をされていたそうです。なかなか普通には経験できないことをされてきた後藤さん。ヒオウギ貝養殖業の傍ら、素泊まり形式のゲストハウスも営まれています。海外を旅して現地の人たちとふれあってきたことの経験が土台となり、島に来た人たちがつながる場所を、との思いで作られたそうです。

ゲストハウス中央には、食事や休憩だけでなく、ちょっとしたイベントもできるコミュニティスペースが設けてあります。爽やかな海風が入り込み、天井も高く、広く、気兼ねなくごろ寝できる雰囲気がとても心地がよい空間です。

人口14人7世帯しかない小さな島なので、もちろんお店なんてありません。食材を持ち込んで、外でバーベキューするのもよし、自炊するのもよし。外のバーベキュースペースには、宿泊客が残していったヒオウギ貝の殻がたくさん！

ヒオウギ貝の魅力は見た目だけではありません。「ヒオウギ貝はやっぱり海から獲れたてを食べるのが一番美味しい」と話す後藤さん。

「肝の臭みやエグミがなく、味付けせずにシンプルに蒸しただけが一番美味しい食べ方だと思う」

出してくれたヒオウギ貝は、もう最高！でした！！ほどよい弾力と噛めば噛むほど出てくるシーフードの良いところだけをぎゅっと詰めたような旨味。

この美味しさの秘密はプランクトン。蒲江湾はリアス式海岸で、海の栄養が豊富なため、ヒオウギ貝の餌となるプランクトンが多く､甘みと旨味が濃厚なヒオウギ貝が育つのです。

後藤さんは四国から仕入れた2cmほどの稚貝を1年ほどかけて育てています。出荷までに、ヒオウギ貝の貝殻についたフジツボなどの付着生物を1個ずつ高圧洗浄で除去するという作業を3～4回ほど繰り返します。手作業の根気のいる仕事ですが、家族一丸となってこなしている後藤家。

将来的にはECサイトを充実させて、自分たちで販売まで手がけられるようにしたいとのこと。いいものを作るだけではなく、それをどうアピールして見せるかを今後の目標にされています。

今回はそんなヒオウギ貝を使ったレシピを紹介します。

ヒオウギ貝と里芋の煮物
（2人分）

パエリア
（2人分）

あればサフラン10本を水と加えると発色よく仕上がります。お米は洗わずに使うと粘りが出にくいです。

フィッシュアンドチップス風
（2人分）

くし形に切ったレモンやカレー塩など、お好みで。ジャガイモはコールドスタートすることで、はねることなくカリッとほくっと揚がります。ヒオウギ貝は長い時間揚げるとはねるので、衣が固まったら取り出してください。

ヒオウギ貝のクリームパスタ
（2人分）

ヒオウギ貝の旨味が味わえる、あっさりとしたクリームソースのパスタです。

アクアパッツア
（2人分）

ヒオウギ貝と魚の旨味が出たスープがとても美味しい。パンにつけて食べたり、茹でたパスタを和えたりするのもおすすめです。ブロッコリーなど緑野菜を最後に加えてボリューム満点メニューにしても。

グラタン
（2人分）