カンパチヒラマサで町興し！
有限会社 坂下水産　坂下 奈津子 さん

日本有数の養殖の産地、鹿児島県にお邪魔しました。

訪ねたのは、錦江湾でカンパチやヒラマサの養殖を営む坂下水産の坂下奈津子さん。

以前、東京ビッグサイトで開催されたジャパン インターナショナル シーフードショーに出展した際、坂下さんが同じブースにいらっしゃって、“なつこさんなつこさん”、とお客様がひっきりなし。業者や行政の方はもちろん、若い人たちが絶えず声をかけにいらっしゃっていました。

聞けば、養殖業だけでなく、地域のことに深く関わられているとのこと。これはお邪魔せねば！

錦江湾は、カンパチの養殖生産量日本一。

沿岸部から水深が深くなるので、養殖の生け簀も水深のある海面に設置することができます。そのため、海が汚れることがなく、漁場環境が良好に保たれるのです。さらに、シラス台地や照葉樹林からは多くの河川を通じてミネラル豊富な水が湾内に供給されます。特に錦江町は錦江湾の入り口付近にあるので、赤潮が発生したとしても滞留することがなく、潮流も速いので身の引き締まった良質な魚が育ちます。

錦江町は、大隅半島南西部に位置します。

坂下水産は国道沿いに直売店の“ふる里館”をオープンさせ、カンパチ、ヒラマサの直売のみならず、地元の野菜や手作りのお魚惣菜などの販売も手がけ、地元にはなくてはならない存在になっています。

カンパチ、ヒラマサは遠く市街からも料理人が買いに来るほどの人気ぶり。

その秘密は、ただ水揚げしたての新鮮なものを並べているだけでなく、加工場とお店をモニターで繋げ、どれがどれだけ売れているかによって、店に並べる種類と数を決め、無駄がでないよう、常に新鮮なものを並べるよう調整しているのです。

食の好みは人それぞれ。刺身の厚さも薄いもの厚めのものと2種類を用意して、お客様のニーズに応えた販売を心がけています。

また、坂下水産のカンパチ､ヒラマサは、飼料に黒糖を加えることで、ほのかな甘みがあります。細やかな配合飼料の調整もあり、魚特有のくせのない、ほどよい脂の上品な味わいも特徴です。

鮮魚で届けることは難しい人たちにも美味しく、カンパチ、ヒラマサを食べてほしいと言う思いで、手作りのお魚惣菜の販売も行っています。

そのお魚惣菜を使ったレシピはまた後ほど。

坂下さんに案内してもらったのは、町内のゲストハウスよろっで。

商店街の中の、飼料や米を販売していた築90年の空き家をリノベーションして作られたゲストハウスです。人が集まりつながる場所を目指して、空き家対策をしたい町と起業したい若者の思いがマッチして、単なる空き家の活用という枠を超えて、町と人を繋ぐ拠点になっています。

坂下さんはここの運営会社“株式会社燈”の役員も務めています。

錦江町が大好きな、錦江町の未来を思う人たちが集まり、錦江町のために活動する。

行動力のある坂下さんの下に、若い人たちが集まり、錦江町の元気の源となっているようです。

高齢化率の高い錦江町で、若い人たちが集まる姿は、過疎化に悩む自治体のよい見本になるのではないかと思います。

ふる里館で扱っている、新鮮なカンパチ、ヒラマサとその手作り惣菜を使ったレシピを紹介します。錦江町の人の温かさも感じてもらえたら幸いです。

カンパチ（ヒラマサ）フィレの黒酢あんかけ

黒酢の産地は同じ大隅半島にある大隅町。黒酢との相性もバッチリです。
甘酸っぱいあんが食欲をそそります。

カンパチ（ヒラマサ）のタルタル

カンパチ（ヒラマサ）のお刺身がおしゃれに変身。
おもてなしのメニューにおすすめです。

次に坂下水産の手作りお魚惣菜（さかしたキッチン）の商品を使用したレシピを紹介します。

カンパチ（ヒラマサ）の味噌漬けの蕪蒸し

好みでゆず胡椒を添える。
味噌漬けの香ばしさと、蒸したことでふっくらとしたカンパチの身が上品な一皿。
おもてなしにもおすすめです。

カンパチ（ヒラマサ）の味噌漬けの混ぜご飯

三つ葉と梅で、彩りのよい混ぜご飯に。カンパチ（ヒラマサ）の美味しさがご飯にしみます。

メンチカツのロコモコ風（1人分）

メンチカツをハワイのロコモコ風に。
ボリューミーでガツンとした味が､若い人に喜ばれます。

コロコロフライのピンチョス風

一口サイズの食べやすいコロコロフライをおしゃれに食べやすくアレンジしました。

お魚ミンチのトマト詰めオーブン焼き

お魚ミンチにしっかり味がついているので、手軽に作れます。
付け合わせのお野菜は、根菜類やキノコもおすすめです。