ごまだし　エソ

商品について

大分県佐伯市鶴見で活動する漁村女性グループめばるは、豊後水道で獲れた魚を使った「ごまだし」と水産加工品の製造・販売を行っています。ごまだしは、新鮮なエソやアジなど焼いた魚の身をすり、ごまを加えて醤油やみりんで味付けした調味料。うどんにのせて熱湯を注いだごまだしうどんは、農林水産省の郷土料理百選にも選ばれました。

「よその魚を入れることはまずないかなあ。産地はこだわるね。なんせ鶴見が大好きやけん、なんでんかんでん鶴見鶴見って入れるけん」

ごまだしをおいしいとわかってたし、あんな便利なものはない。鶴見の人は、みんな家で作っていて、家庭の味でした。瓶詰め商品化は桑原さんたちが先駆けで、コンクール受賞は数え切れないほど。地域主催のものも、全国規模のものも。

ごまだしは、元々はゆでたうどんにごまだしとお湯を注ぐだけの、郷土料理ごまだしうどんの素です。うどん以外にも、お茶づけ、お浸しの和え衣にしたり、豆腐にかけたりいろいろな使い方があります。最近ではアンチョビの代わりにイタリアンメニュー（バーニャカウダ・パスタ）との相性がとても良いです。シンプルにマヨネーズとあわせてスティック野菜のディップとしても。

ごまだしやごまだしを使ったレシピについては、当ウェブサイトのインタビュー記事「大分県佐伯市の伝統調味料 “ごまだし”（園田 寿・料理研究家）」もご参照ください。